Брожение— это химическая реакция, на протяжении тысяч лет применявшаяся для изготовления алкогольных напитков. Сейчас брожение является основным промышленным способом получения этанола. Брожение вызывается особым грибком — дрожжами. Они вырабатывают энзимы — катализатор, ускоряющий прохождение химических реакций в живых организмах. Энзимы превращают сахар, содержащийся во фруктах или зерне, в этанол и углекислый газ.