Состояние вещества может изменяться под воздействием температуры и давления. При изменении состояния происходит потеря энергии — это процесс увеличения или уменьшения энергии. Различные вещества изменяют свои свойства под воздействием различных температур.

Когда твердое вещество нагревается, его температура увеличивается. Частицы этого вещества впитывают поступающую энергию. И когда ее становится достаточно, они начинают отделяться друг от друга. Таким образом, твердое вещество достигает точки плавления и превращается в жидкость.
Поступающее тепло продолжает увеличивать температуру уже образовавшейся жидкости. Когда достигается точка кипения, частицы отделяются друг от друга полностью, и жидкость превращается в газ.
Некоторые вещества, например углекислый газ, переходят из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкого состояния. Этот процесс называется сублимацией.
Если вещество включает в себя вкрапления иного по структуре вещества, то температура его таяния или кипения может измениться. Например, лед тает при температуре О °С. Но если в лед добавить немного соли, то его точка таяния снизится